Mézes marhahús körtével – szaftos, különleges recept
A mézes marhahús elsőre szokatlan párosításnak tűnhet, pedig a méz édessége nagyon jól működik a marhahús karakteres ízével.
Ebben a receptben a méz mellé körte, hagyma és sör kerül. A végeredmény egy lassan főtt, szaftos marhahús, amelyben az édes, savas és sós ízek jól kiegyensúlyozzák egymást.
A recept nem bonyolult, viszont időt kell adni a húsnak, hogy valóban puhára készüljön.
Mézes marhahús hozzávalók
6 adaghoz:
- 1,5 kg marhahús, nagyobb kockákra vágva
- 4–6 db keményebb körte
- 2 nagy vöröshagyma
- 500 ml világos sör
- 3 evőkanál méz
- 1 citrom
- 2 evőkanál liszt
- 3 evőkanál olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál kakukkfű
- kevés őrölt vagy füstölt paprika
- só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál vaj a mártás befejezéséhez
Ehhez az ételhez jól működik egy karakteresebb vegyes virágméz, mert a hús, a hagyma és a sör mellett is érezhető marad az aromája.
Mézes marhahús elkészítése
- A megtisztított marhahúst vágd nagyobb, körülbelül 4–5 cm-es darabokra.
- Sózd, borsozd, majd nagyon vékonyan forgasd meg lisztben.
- Egy nagyobb, vastag falú edényben hevítsd fel az olajat, majd több részletben pirítsd körbe a húst. Ne zsúfold tele az edényt, mert akkor pirulás helyett levet ereszt.
- Szedd ki a húst, majd ugyanabban az edényben párold üvegesre a felszeletelt hagymát és a fokhagymát.
- Tedd vissza a marhahúst, majd öntsd hozzá a sört.
- Add hozzá a mézet, babérlevelet és kakukkfüvet.
- Lefedve, alacsony lángon főzd körülbelül 75–90 percig, vagy amíg a hús majdnem teljesen megpuhul. A pontos idő attól függ, milyen marharészt használsz.
- Közben hámozd meg a körtéket, távolítsd el a magházukat, és vágd őket nagyobb darabokra. Locsold meg kevés citromlével.
- Amikor a hús már majdnem puha, add hozzá a körtét, és főzd további körülbelül 15–20 percig. A körte maradjon egyben, ne főjön teljesen szét.
- A végén vedd ki a húst és a nagyobb körtedarabokat, majd keverj a szószba egy evőkanál vajat.
- Tedd vissza a húst és a körtét, forgasd össze, majd tálald.
Miért működik a méz marhahússal?
A méz nemcsak édességet ad.
A hús mellett jól működik:
- mustárral,
- savas összetevőkkel,
- fokhagymával,
- chilivel,
- fekete borssal,
- szójaszósszal,
- gyümölcsökkel.
Az a fontos, hogy ne legyen túl sok belőle. A méznek nem szabad elnyomnia a marhahús ízét.
Ha többet olvasnál magáról a mézről és annak összetételéről, nézd meg a méz tulajdonságairól szóló útmutatónkat.
Miért csak mérsékelten használjunk mézet sütésnél?
A méz cukortartalma miatt magas hőmérsékleten gyorsan barnulhat és könnyen megéghet.
Serpenyős vagy grillezett húsoknál ezért a vastag mézes mázat inkább a sütés vége felé érdemes felvinni.
A mostani, szaftos receptnél kisebb ez a veszély, mert a méz folyadékban, lassú főzés során kerül az ételbe.
Kristályos méz is nyugodtan használható hozzá. Ha túl kemény, langyos vízben röviden fel lehet lágyítani.
Erről részletesebben itt írtunk: Miért kristályosodik a méz?
Mézes-mustáros marhahús – gyorsabb változat
Ha nincs másfél órád, készíthetsz serpenyős változatot is.
Vágj vékony csíkokra körülbelül 500–600 g puhább marhahúst.
Keverj össze:
- 2 evőkanál mézet,
- 1,5 evőkanál mustárt,
- 1 evőkanál balzsamecetet,
- 1 gerezd fokhagymát,
- kevés olajat,
- sót és borsot.
A húst forró serpenyőben gyorsan pirítsd meg, majd csak a sütés végén add hozzá a mézes-mustáros keveréket.
Így a máz bevonja a húst, de kisebb az esélye annak, hogy a méz megég.
Mézes marhahúsgolyók
Darált marhahúsból is készíthető mézes étel.
A húsgolyókat süsd vagy főzd készre, majd a végén forgasd át egy mézből, paradicsomos szószból, mustárból és kevés ecetből készített édes-savanyú mártásban.
Darált húsnál különösen fontos az alapos hőkezelés.
Mivel tálaljuk?
A körtés mézes marhahúshoz jó köret:
- burgonyapüré,
- sült burgonya,
- párolt rizs,
- bulgur,
- vajon párolt zöldség.
A szaft miatt én a burgonyapürét vagy a rizst választanám.
Milyen méz jó marhahúshoz?
Főzéshez nincs szükség ritka vagy drága fajtamézre.
Egy jó minőségű vegyes virágméz megfelelő választás lehet, mert karakteresebb íze jól működik húsok mellett.
Egy intenzívebb hársméz is használható, de ebből érdemes kisebb mennyiséggel indulni, mert markánsabb aromájú.
GYIK – Mézes marhahús
Milyen marhahúsból érdemes mézes marhahúst készíteni?
Lassú főzéshez lapocka, nyak, lábszár vagy marhapofa jó választás. Gyors serpenyős változathoz puhább részt, például hátszínt érdemes használni.
Milyen méz illik a marhahúshoz?
A vegyes virágméz jó általános választás. Karakteresebb ízhez hársméz is használható, de erősebb aromája miatt kisebb mennyiség is elegendő lehet.
Hogyan akadályozhatom meg, hogy a méz megégjen?
Grillezésnél és serpenyős sütésnél a mézes mázat inkább a sütés végén add a húshoz. Lassú, folyadékban történő főzésnél jóval kisebb a megégés veszélye.
Kristályos mézet is használhatok főzéshez?
Igen. A kristályosodás természetes állapotváltozás, ezért a kristályos méz főzéshez is használható.
Mivel tálalható a mézes marhahús?
Burgonyapürével, sült burgonyával, rizzsel, bulgurral vagy párolt zöldségekkel is jól működik.
Elkészíthető előre a mézes marhahús?
Igen. A lassan főtt változat másnapra gyakran még jobban összeér. Hűtőben tárold, majd fogyasztás előtt alaposan forrósítsd át.
Nézd meg a méhészetünket videókon is
A kaptáraktól a pergetésen át az üvegezésig rendszeresen megmutatjuk, hogyan készülnek a FrissMéz termékei.