Mézes sütemények

Mézes sütemények – 5 egyszerű recept és tippek sütéshez

 

 

A mézes sütemények nem csak karácsonykor kerülhetnek az asztalra. A méz jól használható muffinokhoz, diós süteményekhez, mézeskalácshoz és egyszerű kevert tésztákhoz is.

A különböző mézfajták ráadásul nem ugyanazt adják a süteményhez. Az akácméz lágyabb ízű, míg egy vegyes virágméz vagy hársméz karakteresebb aromát adhat.

Ebben az útmutatóban öt könnyen elkészíthető mézes süteményt mutatunk, és azt is, mire érdemes figyelni, ha cukor helyett vagy mellett mézzel sütünk.

Milyen mézet használjunk süteményekhez?

 

Nincs egyetlen olyan mézfajta, amely minden süteményhez a legjobb.

Akácméz: jó választás, ha nem szeretnéd, hogy a méz íze túlságosan domináljon.

Vegyes virágméz: karakteresebb ízt ad, ezért jól működik fűszeres, diós és mézeskalács jellegű süteményekben.

Hársméz: intenzívebb aromájú, ezért kisebb mennyiségben érdemes használni.

Az akácméz lágy íze miatt különösen jól használható sütéshez is.

Ha többféle mézből választanál:

➡️ Termelői mézek sütéshez

Elkészítése:
A cukrot a zsírral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a mézet, amivel együtt jól elkeverjük. A tejjel felhígítjuk, és a lisztet adagonként adjuk hozzá a szódabikarbónával, amíg galuska tészta lágyságú masszát kapunk. Jól kidolgozzuk, fakanállal felverjük, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, a tetejét vagdalt mandulával vagy dióval meghintjük és egyenletes tűznél 40 percig sütjük.

 

 

 

 

 

Cukor helyett használható méz süteményben?

 

Igen, de nem mindig működik az egyszerű 1:1 csere.

A méz:

• folyadékot is visz a tésztába,
• általában édesebbnek érződik a kristálycukornál,
• gyorsabban barnulhat sütés közben.

Kiindulási pontként 1 adag cukor helyett körülbelül ¾ adag mézzel lehet próbálkozni, de ilyenkor a recept többi folyadékából is érdemes valamennyit visszavenni.

A pontos arány mindig az adott süteménytől függ.

1. Egyszerű mézes muffin

 

Ez az egyik legkönnyebb mézes sütemény, ha gyorsan szeretnél valamit készíteni.

Hozzávalók

12 darabhoz:

• 25 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 tojás
• 12 dkg akácméz
• 10 dkg vaj
• 2 dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 evőkanál citromlé
• 1 csipet só

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.

A lisztet keverd össze a sütőporral és a sóval.

Egy másik tálban keverd össze a tojásokat, a mézet, az olvasztott vajat, a tejet, a citromlevet és a citromhéjat.

Add hozzá a száraz hozzávalókat, majd csak addig keverd, amíg egynemű tésztát kapsz.

Töltsd muffinformákba, és süsd körülbelül 20–25 percig.

Ehhez a recepthez én az akácmézet választanám, mert nem nyomja el a citrom ízét.

 

 

 

2. Mézes-diós szelet

A dió és a méz klasszikus párosítás.

Hozzávalók

• 25 dkg liszt
• 10 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg vaj
• 3 evőkanál méz
• 1 tojássárgája
• 1 teáskanál fahéj
• 1 csipet só
• 3–4 evőkanál baracklekvár

Elkészítés

Keverd össze a lisztet, diót, porcukrot, fahéjat és sót.

Dolgozd össze a vajjal, mézzel és tojássárgájával.

A tésztát oszd két részre.

Az egyik lapot nyújtsd ki, helyezd sütőpapíros tepsibe, majd vékonyan kend meg baracklekvárral.

Tedd rá a második lapot.

180 °C-on süsd körülbelül 25–30 percig.

Kihűlés után szeleteld fel.

Ehhez már egy karakteresebb vegyes virágméz is jól működik.

3. Puha mézeskalács

A mézeskalács talán a legismertebb mézes sütemény.

Hozzávalók

• 50 dkg liszt
• 15 dkg méz
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 csipet só

Elkészítés

A mézet és a vajat langyosítsd össze, majd hagyd kissé visszahűlni.

Keverd hozzá a tojásokat.

A lisztet dolgozd össze a porcukorral, szódabikarbónával és fűszerekkel.

Add hozzá a mézes keveréket, majd gyúrj belőle tésztát.

Tedd hűtőbe legalább 1 órára.

Nyújtsd körülbelül 4–5 mm vastagra, szaggasd ki, majd 180 °C-on süsd körülbelül 7–10 percig.

Ne süsd túl: a mézeskalács hűlés közben még tovább szilárdul.

 

 

4. Mézes-zabpelyhes muffin

Ha kissé tartalmasabb süteményt szeretnél, a zabpehely jól működik mézzel.

Hozzávalók

• 15 dkg liszt
• 10 dkg apró szemű zabpehely
• 2 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál fahéj
• 2 tojás
• 12 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 2 dl tej
• 5 dkg mazsola vagy aszalt vörös áfonya

Elkészítés

A lisztet, zabpelyhet, sütőport és fahéjat keverd össze.

Egy külön tálban dolgozd össze a tojást, mézet, olvasztott vajat és tejet.

Keverd össze a két részt, majd add hozzá az aszalt gyümölcsöt.

Töltsd muffinpapírokba.

180 °C-on körülbelül 20–25 percig süsd.

5. Apró mézes sütemény dióval

Ez a recept jól működik akkor is, ha előre szeretnél sütni.

Hozzávalók

• 50 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 12 dkg méz
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál fahéj
• kevés őrölt szegfűszeg
• dió a tetejére

Elkészítés

Dolgozd össze a hozzávalókat puha, jól nyújtható tésztává.

Pihentesd körülbelül 30 percig.

Nyújtsd 4–5 mm vastagra, majd szaggass belőle kisebb formákat.

Tegyél mindegyik tetejére egy diódarabot.

180 °C-on körülbelül 10–12 perc alatt süsd készre.

Miért barnul gyorsabban a mézes sütemény?

A mézben található cukrok miatt a mézes tészták gyakran hamarabb barnulnak, mint azok, amelyek csak kristálycukorral készülnek.

Ezért érdemes:

• figyelni a sütés utolsó perceit,
• szükség esetén kissé alacsonyabb hőmérsékletet választani,
• nem csak a szín alapján eldönteni, elkészült-e a sütemény.

A mézes süteményeknél különösen könnyű néhány perccel túlsütni a tésztát.

Kristályos mézet is használhatunk sütéshez?

Igen.

A kristályosodás teljesen természetes folyamat, és sütéshez ugyanúgy használható a kristályos méz.

Ha könnyebben szeretnéd elkeverni a tésztában, az üveget rövid időre langyos vízbe állíthatod.

➡️ Miért kristályosodik a méz?

Melyik méz melyik süteményhez illik?

Nem kötelező ezeket követni. A sütés egyik legjobb része éppen az, hogy ki lehet próbálni ugyanazt a receptet különböző mézekkel.

Mézes sütemény mellé mézes tea?

Ha már mézzel sütünk, az őszi-téli időszakban adja magát egy tea is mellé.

Akácméz, hársméz, gyömbéres vagy akár gyümölcsös méz is használható teához.

➡️ Mézes tea – milyen mézet válassz a teádhoz?

Mézes sütemények – a lényeg röviden

 

A méz nemcsak édesítőszer.

Befolyásolja a sütemény:

• ízét,
• illatát,
• színét,
• állagát.

Lágyabb süteményekhez az akácméz jó kiindulópont, míg diós, fűszeres és karácsonyi süteményekben egy karakteresebb méz is jól működhet.

➡️ Nézd meg saját termelésű mézeinket sütéshez

GYIK – Mézes sütemények

Milyen méz a legjobb süteményekhez?
Semlegesebb, lágyabb süteményekhez az akácméz jó választás. Fűszeres, diós vagy mézeskalács jellegű süteményekhez vegyes virágméz vagy karakteresebb mézfajta is használható.

Cukor helyett használhatok mézet sütéshez?
Igen, de nem mindig 1:1 arányban. A méz édesebb és folyadékot is visz a tésztába, ezért a recept többi hozzávalójának arányát is módosítani kellhet.

Miért barnul gyorsabban a mézes sütemény?
A mézben található cukrok sütés közben gyorsan barnulnak, ezért a mézes süteményeket érdemes fokozottan figyelni a sütés végén.

Kristályos méz használható sütéshez?
Igen. A kristályosodás természetes folyamat, és a kristályos méz ugyanúgy használható süteményekhez.

Milyen méz jó mézeskalácshoz?
Vegyes virágméz jó választás, mert karakteresebb aromája jól illik a fahéjhoz, gyömbérhez és szegfűszeghez.

Meddig tárolhatók a mézes sütemények?
Ez a recepttől függ. A szárazabb mézeskalácsok és aprósütemények légmentesen zárva jóval tovább eltarthatók, míg krémes süteményeket hűtőben kell tárolni.

Nézd meg a méhészetünket videókon is

A kaptáraktól a pergetésen át az üvegezésig rendszeresen megmutatjuk, hogyan készülnek a FrissMéz mézei.

➡️ FrissMéz YouTube-csatorna – méhészet a gyakorlatban